Carbonara vegetariana di cime di rapa

Vegetariano Verdure
Carbonara vegetariana di cime di rapa
35 min
Facile

La Carbonara vegetariana di cime di rapa è nata semplicemente guardando il frigorifero. Volevo fare qualche piatto con le cime di rapa e la ricotta di pecora dura. Una frittata mi sembrava scontata, allora ho provato questo primo piatto che ha piacevolmente stupito tutti!

Ecco come si prepara...

Ricetta di

Chiara Rozza Chiara Rozza
  • 350 g

    di Spaghetti Pasta Armando

  • 200

    di Cime di rapa già pulite e lessate

  • 30

    Pecorino romano

  • 20

    Grana Padano grattugiato

  • 2

    Grossi tuorli

  • 1 spicchio

    di Aglio

  • Peperoncino fresco

  • Ricotta di pecora grattugiata

  • Sale

  • Pepe

  • Olio extravergine di oliva

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Mescola i tuorli, il pecorino e il Grana allungandoli con circa 50 grammi di acqua. Amalgama con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.

Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore.

In una pentola, versate due cucchiai di olio evo e fai dorare lo spicchio di aglio insieme al peperoncino, anche quello in polvere andrà bene.

Fai sfrigolare, eliminali e aggiungi le cime di rapa e falle saltare in padella per qualche minuto.

Cerca di far coincidere il tempo di cottura della pasta con le cime di rapa, dunque fai bollire lo Spaghetto Pasta Armando in abbondante acqua non troppo salata.

Scola la pasta al dente senza che asciughi troppo (in alternativa, conserva un po' di acqua di cottura) e rimettila nella pentola. Condisci subito con le cime di rapa e il loro condimento e mescola bene.

Versa il composto di tuorli sugli spaghetti e mescola in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi. Servi subito, completando con una bella grattugiata di ricotta di pecora e una macinata di pepe.

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