La chitarra con fave, salame e pecorino

Carne
16 min
Facile

E' arrivata la stagione delle fave e con queste belle fave che ho trovato al mercato ho deciso di realizzare un primo piatto, una ricetta semplice dai gusti deciso che sono certa conquisterà il palato dei vostri commensali.

Questo piatto è conosciuto e preparato in tutte le regioni d'Italia, tuttavia ogni regioni inserisce il salame del proprio territorio; io avevo in casa del salame di pecora (70% carne di pecora e 30% grasso di maiale) prodotto nel territorio bellunese ed ho deciso di usarlo per questa ricetta.

Ricetta di

Daniela Dal Ben
  • 320 gr

    di Chitarra Pasta Armando

  • 700 gr

    di fave freschissime con il baccello

  • 4 fette

    fette di salame (io salame di pecora)

  • 3 cucchiai

    di formaggio pecorino grattugiato

  • 1 spicchio

    d'aglio

  • q.b.

    sale

  • q.b.

    pepe

  • fiori eduli di geranio odoroso

  • 6 gocce

    di aceto balsamico

  • Olio Extra Vergine di Oliva Biologico

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Procedimento: sgranare i legumi dal baccello poi lessare le fave in acqua leggermente salata per 5 minuti, scolarle e tuffarle in acqua fredda, e quindi sbucciarle: per eliminare la buccia, basta semplicemente schiacciarle leggermente fra le dita, e la buccia scivolerà via.

Tagliare il salame a fettine sottili e poi a quadretti.

Rosolare in una larga padella lo spicchio d'aglio intero con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, quindi abbassare la fiamma e far rosolare dolcemente i cubetti di salame poi aggiungere le fave, far insaporire per 2 minuti, eliminare lo spicchio d'aglio, regolare di sale poi spegnere il fuoco e tenere da parte.

Far cuocere la chitarra in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare nell'intingolo di fave e salame assieme al pecorino grattugiato; aggiungere se necessario alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene la pasta.

Servire il piatto ben caldo con una macinata di pepe nero e con un filo di olio extra vergine di oliva. Decorare con dei fiori eduli di geranio e delle gocce di aceto balsamico.

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