Fusillone tiepido di curcuma, ventresca di tonno, peperoni e olive taggiasche

Preparazione

Sbucciate i peperoni con l’apposito utensile da cucina, divideteli a metà, eliminate i semi e i filamenti interni. Lavate con cura la polpa dei peperoni, asciugandoli e tagliandoli a quadratini. Per questa ricetta ho deciso di sbucciare i peperoni per velocizzare la cottura e per rendere il piatto più digeribile (non gettate le bucce dei peperoni, potete farle essiccare e realizzare la polvere di peperone). Fate rosolare in un wok con un filo di olio extravergine uno spicchio d’aglio, aggiungete i quadratini di peperoni e facendoli saltare velocemente (devono rimanere croccanti). Al termine della cottura, aggiungete il sale e un pizzico di pepe. Scolate dall’olio la ventresca di tonno, lasciando interi alcuni filetti. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando l’acqua giunge a bollore aggiungete la foglia di alloro leggermente tagliuzzata e il sale grosso. Incorporate la pasta e il cucchiaio raso di curcuma nella pentola, mescolate, quindi aspettate che la pasta cuocia al dente e scolatela. La curcuma ha un sapore delicato e donerà alla pasta un colore giallo brillante. Versate la pasta in una terrina, conditela con alcune foglioline spezzettate di basilico, i peperoni saltati, la ventresca di tonno e le olive taggiasche, mescolando bene. Servite subito, decorando a piacere con un ciuffo di basilico.