Linguine ai legumi cacio, pepe e pistacchi

Vegano Vegetariano
20 min
Facile

Direttamente da una ricetta dello chef Daniel Canzian, eccovi un primo piatto semplice, quasi elementare, a patto che vengano usati ingredienti di prima qualità.
Piccola postilla sui pistacchi, ritenuti erroneamente grassi. O meglio, è risaputo che la frutta secca fa bene alla salute, ma fa anche ingrassare e si rimane così in dubbio se mangiarla, quale scegliere e quanta mangiarne. I pistacchi sembrano conciliare linea e piacere, e questo “oro verde” è stato riconosciuto per il suo ruolo nella gestione del peso, la salute del cuore, il controllo della pressione sanguigna, il potere antiossidante e la salute degli occhi. Penso possa bastare, no?

Ricetta di

Chiara Rozza
  • 320 gr

    di linguine ai legumi Pasta Armando

  • 4 cucchiaini

    di olio extravergine di oliva

  • 1 presa

    di pepe nero macinato fresco

  • 80 gr

    di pecorino romano abbastanza giovane grattugiato fresco

  • 100 gr

    di pistacchi

  • un pizzico di sale

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Saltare in padella con sale, senza olio, i pistacchi.
Cuocere in acqua bollente salata le linguine ai legumi. Recuperare poca acqua di cottura ed emulsionare con parte del pecorino ed una presa di pepe macinato. Tenete questa salsina a bagnomaria, fino al momento dell'utilizzo.
Scolate le linguine, condirle in padella con la salsa precedentemente ottenuta, l’olio e dell’altro pepe (tutto a crudo).
Saltare leggermente le linguine quindi stenderle sui piatti, cospargervi sopra i pistacchi e spolverare di pecorino.

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