Armando Mezze Maniche mit gegrilltem Auberginenpesto und getrockneten Kirschtomaten
Um nicht auszugehen, versuche ich, mich mit allem im Haus zu begnügen. Ich mache das Brot, das Pesto, die Brühe. Das Motto: Nichts wird weggeworfen. Dieses Rezept stammt zum Beispiel von einem Überschuss an gegrillten Auberginen. Manchmal braucht es sehr wenig, um ein wunderbares Nudelgericht zu genießen.
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350 g
Mezze Maniche Pasta Armando
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400 g
Auberginen
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150 g
geriebener Grana-Käse aus Lodi
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50 g
Mandeln
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40 g
natives Olivenöl extra
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1
Löffel getrocknete Tomatenfilets in Öl
Zubereitungsschritte
Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Auberginen waschen, trocknen, die Enden entfernen und mit einem scharfen Messer 5 mm dicke Scheiben schneiden und grillen.
In einem Mixer die Mandeln und Grana Padano zusammen mit dem nativen Olivenöl extra pürieren. Die gegrillten Auberginen zugeben und nochmals cremig pürieren.
Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Sobald Sie fertig sind, verwenden Sie es, um die Nudeln zu würzen.
Die getrockneten Kirschtomatenfilets dazugeben und servieren.
