GERICHTE, DIE EINDRUCK HINTERLASSEN MARKEN | Die Vincisgrassi von Piatti Tipici

Zubereitungsschritte

Beginnen Sie zuerst mit der Zubereitung des Ragout.

Sellerie, Karotte und Zwiebel putzen und dann fein hacken. Alles in einem hohen und großen Topf mit gutem Olivenöl extra vergine anbraten.

In der Zwischenzeit die Innereien des Huhns und/oder Kaninchens in kleine Stücke schneiden.

Nach ein paar Sekunden das Hühner- und/oder Kaninchenfleisch, die Innereien und das Hackfleisch nach und nach hinzugeben.

Einige Minuten anschwitzen und dann mit Weißwein aufmixen. Sobald der Alkohol verdunstet ist, die Hähnchen-/Kaninchenstücke vom Knochen entfernen, die 2 Liter Tomatensoße hinzugeben (die 500 ml Wasser werden zum Reinigen der Tomatengläser verwendet) und mindestens 2 Stunden bei schwacher Hitze garen und ab und zu umrühren.

Bereiten Sie nun die Béchamel zu. Die Butter mit dem Mehl (Schwitze) in einer beschichteten Pfanne schmelzen, in der Zwischenzeit die Milch mit einer Prise Salz und Muskatnuss in einem Topf erhitzen.

Wenn die Milch heiß ist, muss die Mehlschwitze warm/kalt sein oder umgekehrt. Das ist der Trick, den ich Ihnen verrate, um eine Béchamel klumpenfrei hinzubekommen!

Wenn die Milch heiß ist, die Mehlschwitze hinzugeben und zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren und nach wenigen Minuten ist die Béchamel fertig. Versuchen Sie, eine halbflüssige Béchamelsauce herzustellen.

Ein weiterer Trick: Damit die Béchamel glatt bleibt und sich nicht die typische runzlige Deckschicht bildet, sofort mit Küchenfolie abdecken.

Wenn die Béchamel fertig ist, den Mozzarella in Würfel schneiden und den Käse reiben.

Nach 2,5 Stunden ist es an der Zeit, den Backofen auf 190° vorzuheizen und die Vincisgrassi zuzubereiten.

Auf den Boden der Auflaufform eine Schöpfkelle Ragout geben und dann sofort die erste Schicht bestehend aus 4 Blättern, einer weiteren Schicht Ragout, Béchamel, Mozzarella, geriebenem Käse usw. 8 Mal.

Die achte Schicht besteht nur aus Béchamel, Fleischsoße und viel geriebenem Käse.

30 Minuten bei 190 Grad backen. Und dann... heiße Vincisgrassi aus den Marken genießen.