Bucatino mit Safransauce und Drop, knusprigem Speck und Paprika
Nix da, ich warne euch Mädels. Ich habe nur noch Kugeln im Kopf und diese gesegneten Tropfen (oder Kaviarkugeln oder einfach Kugeln) werde ich euch anbieten, bis ich sie für perfekt halte. Macht euch bereit! Denn der Weg hier ist sehr lang...
Iris glaubte, es seien Maiskörner. Stattdessen habe ich für dieses erste Experiment, auch wenn die Farbe täuscht, eine Safrancreme auf Milchbasis zu Kugeln geformt. Jetzt erkläre ich wie...
Um dieses Rezept noch spezieller zu machen, habe ich die Bucatini in kochendem Salzwasser gekocht und eine Handvoll Schmetterlingserbsenblüten hinzugefügt, eine Pflanze, die reich an Mineralien, Nährstoffen und sehr reich an Flavonoiden ist, einem natürlichen Antioxidans zur Bekämpfung freier Radikale. Sie wird normalerweise verwendet, um Reis auf natürliche Weise zu färben und ihm eine prächtige blaue Farbe zu verleihen. Auch bei Nudeln führt kein Weg an der Farbtheorie vorbei: Gelb + Blau = Grün.
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360 g
Bucatini Pasta Armando
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200 ml
Milch
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0 g
Safran Blütenstempel
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100 g
geriebener Parmesankäse Reggiano
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100 g
Guanciale
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1 Hand voll
getrocknete Schmetterlingserbsenblüten
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Maizena
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Paprikapulver
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Salz
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Agar-Agar
Zubereitungsschritte
Die Safranstempel 4 Stunden in heißer Milch einweichen. Filtern und beiseite stellen.
70 Gramm Milch und Safran in einem Topf mit einer Teelöffelspitze Agar-Agar aufkochen. Etwa 2-3 Minuten rühren, dann mit der Sphärifizierung fortfahren.
Den Speck in Würfel oder Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett anbraten, bis er schön knusprig ist.
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die Schmetterlingserbsenblüten hinzu. 5-6 Minuten ziehen lassen, dann mit Hilfe einer Schaumkelle herausnehmen, salzen und die Nudeln hineingeben.
In der Zwischenzeit die Safransauce zubereiten, indem die restliche Safranmilch erhitzt und der Parmesan hinzugefügt wird. Achten Sie auf das Salz, probieren Sie, um nicht zu übertreiben. Rühren Sie um und fügen Sie einen Teelöffel Maisstärke hinzu, die in etwas Wasser aufgelöst ist, um die Sauce zu verdicken.
Die Nudeln abgießen und in eine Schüssel gießen, dann die Safransauce hinzufügen und vorsichtig mischen.
Jedes Gericht mit ein paar Safrantropfen, einer Handvoll knusprigem Speck und einer Prise Paprika garnieren.
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