Tortiglioni Integrali Bio con zucchine in fiore

Preparazione

Monda le zucchine e dividetele dai fiori. Pulisci con delicatezza i fiori e riponili in frigo coperti con della carta assorbente asciutta fino al momento di cucinare.

Apri delicatamente i fiori di zucchina, togli il pistillo e adagiali su una teglia coperta con carta forno. Spolverare con lo zucchero a velo e un pizzico di sale e pepe. Coprirli bene con un altro foglio di carta forno e infornarli per 85°C per 4 ore (forno statico).

Elimina dalle zucchine le attaccature dei fiori e tagliali fini con un coltello. Fai marinare il trito ottenuto in una ciotola con sale, pepe e menta.

Taglia le zucchine a fette sottili, tritare la parte bianca del cipollotto. Far appassire tutte le verdure in una casseruola con un filo un filo d’olio, aggiustare di sale e poi aggiungere un filo di acqua, continuando a cuocere. A cottura ultimata frulla con un mixer.

Cuoci i Tortiglioni in acqua bollente salata. A cottura ultimata, manteca la pasta in padella con la crema di zucchine. Impiatta e finisci con i fiori essiccati al forno, la marinatura di zucchine, il pecorino a scaglie, la scorza di limone e delle foglie di basilico e menta.