Ricette
di fraifornelli
Ingredienti per 4 persone
200 g Spaghettone Pasta Armando
80 g Speck
1 zucchina
Menta
Pecorino
1 limone
1 spicchio d’aglio
Olio evo
Sale e pepe
PreparazioneRosolate lo speck tagliato a listarelle in padella fino a quando non sarà dorato e croccante.Versate poi aglio, olio, zucchine a cubetti, aggiustate di sale e pepe, coprite con acqua e quando saranno morbide frullate il tutto con menta, olio e scorza di limone.Quando gli spaghetti saranno al dente, mantecate con la crema e servite con speck croccante, pecorino e pepe nero.
Tortiglioni cremosi con asparagi, guanciale e piselli
di fraifornelli
Ingredienti per 4 persone
200 g Tortiglioni Integrali Bio Pasta Armando
100 g Asparagi
80 g Guanciale
80 g Piselli
Olio evo
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe
PreparazioneRosolate il guanciale in padella fino a quando non sarà dorato e croccante.Saltate i gambi degli asparagi tritati in aglio e olio, aggiungete un mestolo d’acqua calda e cuocete per qualche minuto.Dopo aver sbollentato i piselli, frullateli con olio evo e sale fino a ottenere una crema liscia.Tuffate i tortiglioni in abbondante acqua salata, terminate la cottura in padella e mantecate con la crema di piselli.Servite con guanciale croccante e pepe.
Trecce con funghi, gorgonzola e piselli
di @Sicilianaaifornelli
Ingredienti per 2 persone
160 g di Trecce Pasta Armando
200 g di funghi champignon
100 g di gorgonzola dolce
100 g di piselli freschi o surgelati
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Taglia i funghi a fette e cuocili in una padella con l'olio extravergine d'oliva fino a quando non sono teneri. Nel frattempo cuoci i piselli in acqua bollente salata per 3-5 minuti, poi scolali.
Unisci i piselli ai funghi e mescola bene, poi aggiungi il gorgonzola e mescola fino a quando non è sciolto e cremoso.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e versala direttamente nella padella con la salsa. Mescola bene e servi ancora ben calda.
Trecce con crema di spinaci e pomodori secchi
di @Sicilianaaifornelli
Ingredienti per 2 persone
160 g di Trecce Pasta Armando
200 g di spinaci freschi (oppure 150 g surgelati)
Pomodori secchi q.b.
30 g di parmigiano grattugiato
Pinoli o mandorle a lamelle (facoltativo, per la croccantezza)
Preparazione
Salta gli spinaci in padella con un filo d'olio e una presa di sale. Una volta pronti frullali insieme al parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e versala in una ciotola. Aggiungi la crema di spinaci e mescola bene.
Impiatta e completa con i pomodori secchi tagliati a pezzetti e, se gradito, con pinoli o mandorle a lamelle per un tocco croccante.
Mezze penne al pomodoro con melanzane, pancetta e provola
di @Sicilianaaifornelli
Ingredienti per 2 persone
160 g di Mezze Penne Pasta Armando
1 melanzana tonda
100 g di pancetta affumicata
200 g di pomodori pelati
100 g di provola affumicata
50 g di Grana Padano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Taglia la melanzana a cubetti e cuocila in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva fino a quando non sarà morbida. Aggiungi i pomodori pelati e lascia cuocere per una decina di minuti, poi unisci la pancetta.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a quando non è al dente, quindi scolala e uniscila direttamente al condimento.
Aggiungi la provola affumicata tagliata a dadini, il Grana grattugiato e un giro d'olio. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
220 g Orecchiette Pasta Armando
400 g salsiccia fresca
1 porro, 1 carota, 1 costa di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 g passata di datterino Armando
1 bicchiere di vino rosso corposo
Brodo vegetale q.b.
Paprika affumicata
Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
120 g Pecorino romano
120 ml latte intero
Prezzemolo fresco
Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e cuoci lentamente con brodo vegetale per almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul Pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco e impiatta con una cucchiaiata generosa di crema di pecorino.
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
180 g Spaghettone Pasta Armando
120 g tonno sott'olio
200 g passata datterino Armando
Olive taggiasche q.b.
Capperi q.b.
1 spicchio d'aglio
Gambi di prezzemolo
Peperoncino q.b.
Prezzemolo fresco
Olio EVO
Preparazione
Profuma l'olio con i gambi di prezzemolo, l'aglio e il peperoncino. Aggiungi i capperi, le olive e il tonno sgocciolato, poi la passata rustica e fai cuocere 10 minuti a fuoco medio.
Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolali al dente e finisci la cottura direttamente nel sugo. Manteca con prezzemolo fresco tritato e un goccio di acqua di cottura.
Linguine con crema di broccoli e funghi saltati
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
180 g Linguine Pasta Armando
250 g broccoli
200 g funghi misti
1 spicchio d'aglio
Peperoncino q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
40-50 g Grana Padano grattugiato
Preparazione
Sbollenta i broccoli in acqua salata per 8-10 minuti, poi scolali tenendo da parte l'acqua di cottura. Frullali con 1-2 mestoli della loro acqua fino a ottenere una crema liscia.
In padella scalda olio, aglio e peperoncino, aggiungi i funghi e saltali a fuoco vivace, salando solo alla fine.
Nella stessa acqua dei broccoli cuoci le linguine. Scolale al dente e saltale in padella con i funghi, unendo la crema di broccoli e un po' di acqua di cottura se serve.
Fuori dal fuoco manteca con abbondante Grana Padano e servi subito.
Orecchietta cremosa con funghi, piselli, stracchino e crema di cavolo viola
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
180 g Orecchiette Pasta Armando
150 g funghi misti (champignon, pleurotus o a piacere)
80 g pisellini (freschi o surgelati)
½ porro (solo la parte chiara)
200 g cavolo viola
100 g stracchino
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco o secco (a piacere)
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero (facoltativo)
1 mestolo di acqua di cottura della pasta
PreparazioneMetti a bollire l'acqua per la pasta. Intanto in una padella capiente scalda olio, aglio e peperoncino, aggiungi i funghi e falli rosolare; unisci piselli e porro a rondelle e cuoci qualche minuto.In un'altra padella stufa il cavolo viola affettato con un filo d'olio e sale, poi frullalo fino a ottenere una crema liscia.Cuoci la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con le verdure, aggiungi lo stracchino e poca acqua di cottura alla volta, mescolando finché diventa cremosa e ben amalgamata.Impiatta completando con cucchiaiate di crema di cavolo viola sopra la pasta.
Spaghettone con salsa al finocchietto selvatico e mazzancolle
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
160 g Spaghettone Pasta Armando
12 mazzancolle fresche
2 mazzetti abbondanti di finocchietto selvatico
Una manciata di mandorle a lamelle (tostate)
Olio EVO q.b.
1 spicchio d'aglio
Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Sbollenta il finocchietto per 5 minuti, poi frullalo con olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema densa.
Mentre cuoci gli spaghettoni nell'acqua del finocchietto, scalda in padella olio, aglio e peperoncino, poi salta le mazzancolle a fiamma vivace per due minuti.
Scola la pasta molto al dente direttamente nel soffritto, aggiungi la crema di finocchietto con un mestolo d'acqua e salta il tutto finché non diventa cremoso.
Servi subito guarnendo con le mandorle a lamelle tostate.
Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
220 g Orecchiette Pasta Armando
400 g Salsiccia fresca
1 Porro, 1 Carota, 1 costa di Sedano
2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
250 g Passata di pomodoro
1 bicchiere di Vino rosso corposo
Brodo vegetale q.b.
Paprika affumicata
Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
120 g Pecorino romano
120 ml Latte intero
Prezzemolo fresco
Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto classico con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare per bene nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e avvia la cottura lenta con brodo vegetale: almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco, mescola e impiatta generosamente con una cucchiaiata di crema di pecorino.
Fusilli con carciofi, cavoletti di Bruxelles e crema dorata allo zafferano
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
360 g Fusilli Pasta Armando
4-5 Carciofi freschi
200 g Cavoletti di Bruxelles
250 g Ricotta fresca (vaccina o di pecora)
1 bustina di Zafferano
1 Cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
1 Limone (per l'acqua dei carciofi)
Olio EVO, sale e pepe q.b.
PreparazionePulisci i carciofi a spicchi e tuffali in acqua e limone, poi stufali in padella con olio, cipollotto, aglio e i cavoletti tagliati a metà, lasciandoli al dente.Nel frattempo prepara una crema mescolando la ricotta, lo zafferano e un po' di acqua di cottura della pasta.Scola la pasta al dente, finisci di cuocerl a in padella con le verdure e, infine, unisci la crema di ricotta a fuoco spento amalgamando bene il tutto.
Spaghetti con crema di asparagi, guanciale e pecorino
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Spaghetti Pasta Armando
8 Asparagi
80 g Guanciale
Pecorino
Sale
Pepe nero
PreparazioneFate sudare il guanciale tagliato a listarelle in padella fino a renderlo croccante. Nello stesso grasso, saltate i gambi degli asparagi tagliati mentre cuocete le punte nella stessa acqua dove tufferete gli spaghetti.Frullate gli asparagi per ottenere una crema liscia e quando gli spaghetti saranno al dente, terminate la cottura all'interno.Servite con guanciale croccante, spolverata di pecorino, pepe nero e punte di asparagi.
Fusilloni con carciofi, ricotta e speck
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Fusilloni Pasta Armando
3 Carciofi
80 g Ricotta
4 fette di Speck
Peperoncino
1 spicchio d'aglio
Pecorino
Sale
Pepe nero
Olio evo
PreparazioneAffettate finemente i carciofi e saltateli in padella con aglio, olio evo e peperoncino; aggiustate di sale, coprite con acqua e lasciate cuocere qualche minuto.Sbattete la ricotta con un mestolo d'acqua calda e poi rosolate lo speck in padella fino a renderlo croccante.Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e quando saranno al dente, terminate la cottura in padella e a fiamma spenta versate il pecorino.Servite con crema di ricotta, pepe nero e speck croccante.
Rigatoni a sorpresa con crema di piselli, fonduta di caciocavallo e speck
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Rigatoni Pasta Armando
80 g Piselli
50 g Panna fresca
4 fette di Speck
Un pezzo di Caciocavallo
Sale
Olio evo
PreparazioneSbollentate i piselli per qualche minuto in acqua e quando saranno morbidi, frullateli con un filo d'olio per ottenere una crema liscia.Rosolate lo speck in padella fino a renderlo croccante e nel frattempo fate una fonduta con panna fresca portata a bollore e caciocavallo.Tuffate i rigatoni in acqua e quando saranno cotti, mantecateli con la crema di piselli, poi servite con la fonduta di caciocavallo e lo speck croccante.
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