Pasta alla Carbonara

Preparazione

Taglia il guanciale a listarelle, spesse circa mezzo centimetro, e fallo rosolare in padella a fuoco dolce, senza aggiungere grassi.

Quando avrà rilasciato gran parte del grasso e sarà quindi croccante, spegni la fiamma.

Lessa i rigatoni in abbondante acqua, leggermente salata.

Nel frattempo, in una ciotola sbatti i tuorli con il formaggio pecorino e un po' di pepe nero macinato.

Il risultato sarà una salsa piuttosto densa alla quale andrai ad aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale sciolto e un goccio di acqua di cottura della pasta (avendo cura di lasciarla prima raffreddare un po’).

Scola la pasta al dente e saltala in padella per qualche minuto con il guanciale e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Spegni, togli la padella dal fornello e aggiungi la crema di tuorli e pecorino.

Mescola velocemente, aggiungi un’altra spolverata di pecorino e pepe e... divorala!

CONSIGLI: se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungi un goccino d’acqua di cottura nella fase della mantecatura, ma assicurati che non sia bollente altrimenti farai una bella frittata!