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di Rigatoni Pasta Armando
di Guanciale
di Pecorino Romano
Tuorli di medie dimensioni
Pepe nero in grani
Taglia il guanciale a listarelle, spesse circa mezzo centimetro, e fallo rosolare in padella a fuoco dolce, senza aggiungere grassi.
Quando avrà rilasciato gran parte del grasso e sarà quindi croccante, spegni la fiamma.
Lessa i rigatoni in abbondante acqua, leggermente salata.
Nel frattempo, in una ciotola sbatti i tuorli con il formaggio pecorino e un po' di pepe nero macinato.
Il risultato sarà una salsa piuttosto densa alla quale andrai ad aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale sciolto e un goccio di acqua di cottura della pasta (avendo cura di lasciarla prima raffreddare un po’).
Scola la pasta al dente e saltala in padella per qualche minuto con il guanciale e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.
Spegni, togli la padella dal fornello e aggiungi la crema di tuorli e pecorino.
Mescola velocemente, aggiungi un’altra spolverata di pecorino e pepe e... divorala!
CONSIGLI: se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungi un goccino d’acqua di cottura nella fase della mantecatura, ma assicurati che non sia bollente altrimenti farai una bella frittata!