Minestra maritata
La “Minestra Maritata”, ricetta tipica della Campania e della Puglia, è ricca di sapore e nutrimento. I segreti per una minestra davvero gustosa sono: soffriggere aglio, cipolla e guanciale, inserire subito dopo le verdure e calare la pasta per iniziare la cottura direttamente in padella per lasciarla insaporire con gli altri ingredienti. Per rendere questo piatto ancor più saporito, Chef Alessandro Borghese ad #AleKitchenSound consiglia, appena prima di servire, di guarnire con pane bruscato, ricotta salata e qualche fogliolina di basilico fresco.
Ricetta di Alessandro Borghese
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400 g
di Pasta Mista
-
500 g
di fave sgusciate
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500 g
di punte di asparagi
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400 g
di foglie di scarola
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400 g
di foglie di tarassaco
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1
carciofo
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200 g
di finocchietto selvatico
-
1 costa
di sedano tritato
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1 spicchio
d'aglio
-
1
cipolla
-
100 g
di guanciale
-
brodo vegetale q.b.
-
Pane bruscato a dadini q.b.
Pasta consigliata per questa ricetta
![La Pasta Mista](/imager/ricette/161550/pasta_mista_grande_18164f102614c29117dab4e0e84153d9.png 400w, /imager/ricette/161550/pasta_mista_grande_0fca6e46234a397cfb5143bf18326335.png 300w, /imager/ricette/161550/pasta_mista_grande_78521c652f753ca91c838410821123a1.png 200w)
In alternativa puoi usare:
Preparazione
Scaldate una padella con un filo di olio extravergine e fate soffriggere: una cipolla tritata a coltello, del guanciale a listarelle e uno spicchio d’aglio in camicia. Appena il grasso del guanciale inizia a sciogliersi, togliete l’aglio. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale, del finocchietto, una manciata di sedano a dadini e delle fave sgusciate. Lasciate insaporire il tutto. Nel frattempo, tagliate finemente il carciofo e il suo gambo mettendolo, poi, in padella insieme alle punte di asparagi. Aggiustate di sale e pepe. Rimboccate continuamente con qualche mestolo di brodo. Versate la pasta e risottatela con gli altri ingredienti. Concludete con l’aggiunta di foglie di tarassaco e scarola tagliate grossolanamente. Mantecate con un filo d’olio. Servite la minestra con del pane bruscato, riccioli di ricotta salata, olio extravergine di oliva e foglioline di basilico fresco per dare un tocco di colore.
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