Fusillone con coda alla vaccinara

Carne
40 min
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In questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE... un monumento: la coda alla vaccinara.

Coda di bue, un classico quinto quarto della tradizione laziale. A Roma la coda alla vaccinara è un must in tutte le trattorie e Chef Alessandro Borghese oggi ve propone con un eccezionale Fusillone Pasta Armando, pasta di grano duro 100% italiano!

  • 500 g

    di Fusilloni Pasta Armando

  • 1

    di Coda di bue

  • 1 gambo

    di Sedano

  • mezza

    Cipolla

  • 50 g

    di Lardo di Colonnata

  • 250 g

    di Pomodori pelati

  • 1 cucchiaino

    di Concentrata di pomodoro

  • 1 bicchiere

    di Vino bianco

  • 5 g

    di Cacao amaro

  • 1 chiodo

    di Garofano

  • 10

    Uvette

  • Parmigiano Reggiano

  • Olio extravergine di oliva

  • Sale

  • Pepe

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Trita a coltello la cipolla e il lardo. Rosolali in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi la coda, facendo sfumare con un bicchiere di vino bianco.

Taglia grossolanamente il sedano e immergilo in acqua bollente per qualche minuto. Scola il sedano e mettilo da parte.

Continua la preparazione del sugo aggiungendo il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati. Aggiusta di sale e pepe e cuoci a fiamma dolce per circa 4 ore.

Terminata la lunga cottura, incorpora il sedano sbollentato, le uvette, il cacao e il chiodo di garofano.

Fai cuocere il Fusillone Pasta Armando in abbondante acqua salata.

Scola la pasta e manteca con il sugo.

Ora, impiatta i Fusilloni con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

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