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In questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE... un monumento: la coda alla vaccinara.
Coda di bue, un classico quinto quarto della tradizione laziale. A Roma la coda alla vaccinara è un must in tutte le trattorie e Chef Alessandro Borghese oggi ve propone con un eccezionale Fusillone Pasta Armando, pasta di grano duro 100% italiano!
di Fusilloni Pasta Armando
di Coda di bue
di Sedano
Cipolla
di Lardo di Colonnata
di Pomodori pelati
di Concentrata di pomodoro
di Vino bianco
di Cacao amaro
di Garofano
Uvette
Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Trita a coltello la cipolla e il lardo. Rosolali in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi la coda, facendo sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Taglia grossolanamente il sedano e immergilo in acqua bollente per qualche minuto. Scola il sedano e mettilo da parte.
Continua la preparazione del sugo aggiungendo il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati. Aggiusta di sale e pepe e cuoci a fiamma dolce per circa 4 ore.
Terminata la lunga cottura, incorpora il sedano sbollentato, le uvette, il cacao e il chiodo di garofano.
Fai cuocere il Fusillone Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Scola la pasta e manteca con il sugo.
Ora, impiatta i Fusilloni con una spolverata di Parmigiano Reggiano.