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Una nuova ricetta svuota-frigo per Chef Alessandro Borghese che divide i fornelli di Alessandro Borghese Kitchen Sound con lo Chef Cristiano Tomei.
La ricetta è un piatto di Fusilli Integrali Bio freddi con asparagi, piselli, Toma e pompelmo.
Guarda il video e prova la ricetta!
di Fusillo Integrale
di Asparagi
di Toma d’Alpeggio
Scalogno
Pompelmo
Germogli di piselli
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino
Zucchero
Sale
Pepe
Erbe aromatiche
Fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, monda gli asparagi ricordando di conservare la parte dura, e tuffali nell’acqua di cottura della pasta per insaporire.
Ora utilizza un pela carote per creare dei riccioli con la parte dura degli asparagi. Tieni da parte.
Scola la pasta e ferma la cottura in una terrina con del ghiaccio. Condisci l’insalatina di asparagi e, una volta eliminato il ghiaccio, unisci alla pasta.
Pulisci lo scalogno, tieni da parte l’anima e metti a scaldare in una padella con aceto e zucchero per qualche minuto.
Nel frattempo, prepara un pesto di erbe aromatiche, condisci con un pizzico di sale e la scorza del pompelmo.
Taglia le punte degli asparagi e aggiungi alla terrina, condisci con olio evo e il sale alle erbe aromatiche.
Scola all’interno la pasta e mescolare. Aggiungi lo scalogno tagliato a pezzi, il suo cuore rosolato e continua a mantecare.
Spremi il pompelmo nella pasta e mescola.
Servi con pepe, germogli di piselli e riccioli di toma d’alpeggio.
@ileniaguarn
@sicilianaaifornelli