Fusillo Integrale Bio al verde

Vegetariano Verdure
30 min
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Una nuova ricetta svuota-frigo per Chef Alessandro Borghese che divide i fornelli di Alessandro Borghese Kitchen Sound con lo Chef Cristiano Tomei.

La ricetta è un piatto di Fusilli Integrali Bio freddi con asparagi, piselli, Toma e pompelmo.

Guarda il video e prova la ricetta!

  • 400 g

    di Fusillo Integrale

  • 300 g

    di Asparagi

  • 200 g

    di Toma d’Alpeggio

  • 1

    Scalogno

  • 1

    Pompelmo

  • Germogli di piselli

  • Olio extravergine di oliva

  • Aceto di vino

  • Zucchero

  • Sale

  • Pepe

  • Erbe aromatiche

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, monda gli asparagi ricordando di conservare la parte dura, e tuffali nell’acqua di cottura della pasta per insaporire.

Ora utilizza un pela carote per creare dei riccioli con la parte dura degli asparagi. Tieni da parte.

Scola la pasta e ferma la cottura in una terrina con del ghiaccio. Condisci l’insalatina di asparagi e, una volta eliminato il ghiaccio, unisci alla pasta.

Pulisci lo scalogno, tieni da parte l’anima e metti a scaldare in una padella con aceto e zucchero per qualche minuto.

Nel frattempo, prepara un pesto di erbe aromatiche, condisci con un pizzico di sale e la scorza del pompelmo.

Taglia le punte degli asparagi e aggiungi alla terrina, condisci con olio evo e il sale alle erbe aromatiche.

Scola all’interno la pasta e mescolare. Aggiungi lo scalogno tagliato a pezzi, il suo cuore rosolato e continua a mantecare.

Spremi il pompelmo nella pasta e mescola.

Servi con pepe, germogli di piselli e riccioli di toma d’alpeggio.

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