Cacio e pepe nel cartoccio

Vegetariano
20 min
Facile

A Roma sulla “Cacio e Pepe nun se scherza”! Nasce come piatto della transumanza quando i pastori dell’Agro Pontino portavano nella bisaccia cacio, un po’ di pepe e degli spaghetti fatti a farina.

Per prepararlo ci vuole una pasta che ne esalti il condimento e il tonnarello, in questo caso la Chitarra di Pasta Armando, trafilato al bronzo è l’ideale.

Bisogna aggiungere poco sale all’acqua di cottura perchè il pecorino è già molto salato e attenzione a scolare molto bene la pasta, non deve restare acqua di cottura prima di aggiungerla alla famosa cremina!

Dalla cucina di Alessandro Borghese Kitchen Sound “Cacio e Pepe nel cartoccio” un piatto della tradizione in versione da passeggio e “bono da morì”!

  • 400 g

    di Chitarra Pasta Armando

  • 200 g

    di Pecorino romano grattugiato

  • 10 g

    di Pepe nero

  • Sale grosso

  • Parmigiano Reggiano grattugiato

  • Acqua

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Porta a bollore l’acqua per la pasta, aggiusta di sale e cala la Chitarra.

A parte, grattugia il Parmigiano e incorporalo al pecorino. Aggiungi il pepe macinato e 1 o 2 mestoli di acqua di cottura mischiata con acqua a temperatura ambiente. Amalgama bene il tutto aiutandoti con una frusta fino a creare una crema.

Scola la pasta e manteca con la crema. Gusta la cacio e pepe in porzione abbondante!

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