Spaghetti mit Sauce mit roten Zwiebeln aus Tropea
Heute stelle ich Ihnen einen typischen ersten Gang der venezianischen Küche vor, der damals vor Heiligabend zubereitet und heute wiederentdeckt wurde. Er ist auch bei ausländischen Feinschmeckern sehr beliebt. Beim Originalrezept wird die weiße Zwiebel von Chioggia verwendet, während ich die rote Zwiebel von Tropea nehme.
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280 g
Spaghetti Pasta Armando
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1
rote Zwiebeln aus Tropea
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4 Filetstücke
von Sardellen in Öl
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100 ml
Weißwein
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1 Löffel
in Weißwein eingeweichte Rosinen
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1 Esslöffel
Pinienkerne
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1 Knoblauch-
zehe
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2 Blätter
Lorbeer
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Salz
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Pfeffer
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natives Olivenöl extra
Zubereitungsschritte
Die rote Tropea-Zwiebel schälen fein schneiden, mit einem Lorbeerblatt in reichlich Olivenöl anbraten, dann mit dem Weißwein löschen, die Pinienkerne und Rosinen hinzufügen, die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze garen.
An diesem Punkt die Sardellen in Öl hinzufügen und mit einer Gabel anrühren, bis eine Creme entsteht. Bei Bedarf 2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
Die Spaghetti Pasta Armando in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen, da die Sardellen bereits salzig sind. Wenn die Paste fertig ist, in der Sauce mit den Zwiebeln, Sardellen, Rosinen und Pinienkernen schwenken. Nach Belieben mit einem Petersilienstengel garnieren.
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