Spaghetti alla Chitarra mit wilder Zichorie, Speck und Garnelen

Zubereitungsschritte

Garnelen säubern, Kopf, Schale und Mitteldarm entfernen, unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Marinieren Sie die Garnelen in einer Schüssel mit der richtigen Menge nativem Olivenöl extra, einer Knoblauchscheibe, den Petersilienstängeln, einer Prise Salz und einer Prise Chili. Die Schüssel abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen. Den Bauchspeck fein hacken, in einer Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine und einer Knoblauchzehe anbraten, den abgetropften und grob gehackten Feldradicchio dazugeben, gut abschmecken, dann die Hitze abstellen, die Knoblauchzehe entfernen und beiseite legen. Die Garnelen aus der Marinade abtropfen lassen und schnell in einem Wok anbraten.
Die Spaghetti alla Chitarra in reichlich Salzwasser kochen, al dente abtropfen lassen und zusammen mit den Garnelen in der Sauce aus Pancetta und wildem Chicorée schwenken.
Anrichten : Spaghettinest in der Mitte des Tellers kreieren, nach Belieben mit Löwenzahnblättern und Primelblüten dekorieren. Rundherum mit einigen Petersilien-Pesto-Drops dekorieren.