Rigatoni mit Tomaten, Auberginen und Cucunci Spaccatella
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280 g
Rigatoni
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1 Glas
Tomaten-Spaccatella
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1
runde Aubergine
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2 Esslöffel
natives Olivenöl extra
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1 Esslöffel
Taggiasca-Oliven
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1
frische Frühlingszwiebel
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Petersilie nach Bedarf
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2 Zehen
Knoblauch
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1 Blatt
Lorbeer
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eine Prise gemahlene Peperoni aus Kalabrien
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Salz n. B.
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Natives Olivenöl extra
Zubereitungsschritte
Die Tomaten-Spaccatella von der Einkochflüssigkeit abtropfen lassen und dann in große Stücke schneiden
Die Frühlingszwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit 3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten, die Hitze reduzieren, die Knoblauchzehe und die gehackte Tomaten-Spaccatella hinzufügen.
Bei schwacher Hitze 10 Minuten garen, dann eine Prise Peperoni aus Kalabrien dazugeben, salzen und garen. Bei ausgeschaltetem Feuer die gehackte Petersilie und das grob gehackte Basilikum hinzufügen. Rühren und beiseite stellen.
Die Aubergine waschen und schälen und dann in Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe mit einem Lorbeerblatt in einer großen Pfanne mit 4 Esslöffeln Olivenöl extra vergine anbraten, die gewürfelten Auberginen dazugeben und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel schnell anbraten. Am Ende des Kochens salzen. Fügen Sie eine gehackte Petersilie hinzu und mischen Sie.
Jetzt die Auberginen in die Tomaten-Spaccatella-Sauce einarbeiten. Die Rigatoni in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und zusammen mit den Cucunci und den Taggiasca-Oliven in der heißen Tomaten-Auberginen-Sauce anbraten.
Sofort nach Belieben mit geriebenem Pecorino servieren.
