Rigatoni con spaccatella di pomodoro, melanzane e cucunci

Vegetariano
20 min
Facile

Ricetta di

Daniela Dal Ben
  • 280 g

    di Rigatoni

  • 1 vasetto

    di spaccatella di pomodoro

  • 1

    melanzana tonda

  • 2 cucchiai

    di cucunci in olio extra vergine di oliva

  • 1 cucchiaio

    di olive taggiasche

  • 1

    cipollotto fresco

  • prezzemolo q.b.

  • 2 spicchi

    d'aglio

  • 1 foglia

    di alloro

  • un pizzico di peperoncini piccanti macinati di Calabria

  • sale q.b.

  • olio Extra Vergine di oliva

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Scolare la spaccatella di pomodoro dal liquido di governo e poi tagliarla a pezzettoni

Sbucciare il cipollotto, tritarlo finemente e farlo rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio extra vergine, abbassare la fiamma aggiungere lo spicchio d'aglio e la spaccatella di pomodoro tritata .

Far cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, poi aggiungere un pizzico di peperoncino piccante di Calabria, regolare di sale e portare a cottura. A fuoco spento aggiungere un trito di prezzemolo e il basilico spezzettato grossolanamente. Mescolate e tenete da parte.

Lavare e mondare la melanzana e poi tagliarla a cubetti.

Far rosolare in una larga padella con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva lo spicchio d'aglio con una foglia di alloro, aggiungere le melanzane a cubetti e farle saltare velocemente, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. A termine cottura regolare di sale, aggiungere un trito di prezzemolo e mescolare .

A questo punto incorporate le melanzane nel sugo di spaccatella di pomodoro. Fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare nel sugo caldo di pomodoro e melanzane assieme ai cucunci e alle olive taggiasche.

Servite subito con del pecorino grattugiato a piacere.

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