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di Rigatoni
di spaccatella di pomodoro
melanzana tonda
di cucunci in olio extra vergine di oliva
di olive taggiasche
cipollotto fresco
prezzemolo q.b.
d'aglio
di alloro
un pizzico di peperoncini piccanti macinati di Calabria
sale q.b.
olio Extra Vergine di oliva
Scolare la spaccatella di pomodoro dal liquido di governo e poi tagliarla a pezzettoni
Sbucciare il cipollotto, tritarlo finemente e farlo rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio extra vergine, abbassare la fiamma aggiungere lo spicchio d'aglio e la spaccatella di pomodoro tritata .
Far cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, poi aggiungere un pizzico di peperoncino piccante di Calabria, regolare di sale e portare a cottura. A fuoco spento aggiungere un trito di prezzemolo e il basilico spezzettato grossolanamente. Mescolate e tenete da parte.
Lavare e mondare la melanzana e poi tagliarla a cubetti.
Far rosolare in una larga padella con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva lo spicchio d'aglio con una foglia di alloro, aggiungere le melanzane a cubetti e farle saltare velocemente, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. A termine cottura regolare di sale, aggiungere un trito di prezzemolo e mescolare .
A questo punto incorporate le melanzane nel sugo di spaccatella di pomodoro. Fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare nel sugo caldo di pomodoro e melanzane assieme ai cucunci e alle olive taggiasche.
Servite subito con del pecorino grattugiato a piacere.