Rigatone mit Schwarzkohl, Ricotta und knusprigem Speck
Ich liebe die narbigen Blätter des Schwarzkohls und vor allem seinen intensiven, aber süßeren Geschmack als andere Sorten.
Mit seinen hervorragenden antioxidativen Eigenschaften gilt Schwarzkohl als echtes Superfood für die kältesten Monate des Jahres. Reich an Vitaminen der Gruppen A, B, C, E, Folsäure, Eisen und Calcium. Also ein Grund mehr, ihn vorrätig zu haben.
Für das heutige Rezept habe ich mich entschieden, ihn mit Rigatoni und Schafsmilch-Ricotta zu kombinieren. Ein knuspriger Speckregen rundet das Gericht ab.
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160 g
Rigatoni Pasta Armando
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1 Kopf
Schwarzkohl
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100 g
Ricotta aus Schafsmilch
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40 g
Pancetta, Guanciale oder Speck
Zubereitungsschritte
Die Rigatoni Pasta Armando in reichlich kochendem Salzwasser aufkochen.
Grünkohl waschen und dämpfen oder etwa 10 Minuten in kochendem Wasser garen.
Nach dem Garen zusammen mit dem Ricotta, einer Prise Salz und einem Spritzer nativem Olivenöl extra in den Mixer geben. Mixen Sie, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.
In der Zwischenzeit den Speck toasten und das beim Braten freigesetzte Fett beiseite stellen.
Die Nudeln al dente abgießen, die Schwarzkohl-Ricotta-Creme dazugeben, das vom Speck freigesetzte Fett hinzugeben und kurz abschmecken.
Vervollständigen Sie das Gericht mit knusprigem, zerbröckeltem Speck und genießen Sie den ganzen Geschmack dieses fantastischen ersten Gangs.
Guten Appetit!
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