Penna aus roten Linsen mit Caprese-Salat und Pistazienpesto
Haben Sie schon einmal Pasta aus roten Linsen probiert? Diese Penne aus roten Linsen sind fantastisch, aber auch glutenfrei, lecker, kalorienarm, unverfälscht und reich an Ballaststoffen ... kurz gesagt, was will man mehr von einer Pasta?! Ich habe sie auf sehr einfache Weise gewürzt (um den Geschmack der Pasta nicht zu sehr zu überdecken), eigentlich dachte ich, dass die kalt gewürzte Caprese jedem in der Familie schmecken würde. Für einen zusätzlichen Hauch von Geschmack habe ich dem Gericht Pistazienpesto hinzugefügt, das wirklich in wenigen Minuten zubereitet ist und dem Gericht eine frische Note und einen wirklich außergewöhnlichen Geschmack verleiht.
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250 g
Penna mit Hülsenfrüchten
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200 g
Mozzarella
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100 g
Salattomaten
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2 Esslöffel
natives Olivenöl extra
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n. B.
Salz
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n. B.
Pfeffer
Zubereitungsschritte
Pasta in kochendem Wasser 5 Minuten kochen. Abtropfen und kurz unter kaltes Wasser halten, um den Garvorgang zu stoppen.Die Pasta in eine große Schüssel geben und etwas Öl hinzufügen (damit sie nicht kleben). Mozzarella und Tomaten in Stücke schneiden und in die Schüssel mit der Pasta geben. Mit etwas mehr Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta auf Teller verteilen, das Pistazienpesto dazugeben und zum Schluss mit gehackten Pistazien bestreuen.
Für das Pistazienpesto
200 g ungesalzene und ungeröstete Pistazien (geschält)
35 g geriebener Parmesankäse
1/2 Zitronenschale
1/2 Knoblauchzehe (optional)
100 ml kaltgepresstes Olivenöl
100 ml Wasser
3 Basilikumblätter
Salz und Pfeffer n. B.
Einen Topf mit reichlich Wasser zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die geschälten Pistazien hineingeben und 5 Minuten kochen lassen, oder bis die Außenhaut weich wird, dann die Pistazien abtropfen lassen. Die Pistazien in eine Schüssel geben, nachdem die Haut entfernt wurde. Pistazien, etwas natives Olivenöl extra, den geriebenen Parmesankäse, die Basilikumblätter, den Knoblauch und die geriebene Schale einer halben Zitrone in einen Mixer geben und mischen. Einen Moment lang den Mixer betätigen und dann etwas Wasser hinzufügen, salzen, pfeffern und den Mixer erneut betätigen. Mixen, bis eine homogene Creme entsteht.
