Die „Maritata-Suppe“, ein typisches Rezept aus Kampanien und Apulien, ist reich an Geschmack und Nährstoffen. Die Geheimnisse für eine wirklich leckere Suppe sind: Knoblauch, Zwiebel und Speck anbraten, das Gemüse gleich danach hinzugeben und dann die Nudeln, um direkt in der Pfanne mit dem Garen zu beginnen, und sie mit den anderen Zutaten zu aromatisieren. Um dieses Gericht noch schmackhafter zu machen, empfiehlt Küchenchef Alessandro Borghese von #AleKitchenSound, es kurz vor dem Servieren mit geröstetem Brot, gesalzenem Ricotta und ein paar Blättern frischem Basilikum zu garnieren.
Rezept von Alessandro Borghese
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400 g
gemischte Nudeln
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500 g
geschälte Saubohnen
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500 g
Spargelspitzen
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400 g
Endivie
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400 g
Löwenzahn
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1
Artischocke
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200 g
wilder Fenchel
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1 Stange
gehackter Sellerie
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1 Zehe
Knoblauch
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1
Zwiebel
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100 g
Guanciale
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Gemüsebrühe nach Geschmack
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Geröstetes Brot, gewürfelt nach Geschmack
Zubereitungsschritte
Eine Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine erhitzen und folgende Zutaten anbraten: eine gehackte Zwiebel, etwas dünn geschnittenen Speck und eine ungeschälte Knoblauchzehe. Sobald das Speckfett zu schmelzen beginnt, den Knoblauch entfernen. Fügen Sie eine Kelle Gemüsebrühe, Fenchel, eine Handvoll Selleriewürfel und geschälte Saubohnen hinzu. Alles köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Artischocke samt Strunk fein hacken und zusammen mit den Spargelspitzen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ein paar Kellen Brühe ständig umrühren. Nudeln hinzugeben und mit den anderen Zutaten vermengen. Zum Schluss grob gehackte Löwenzahn- und Endivienblätter hinzufügen. Einen Spritzer Öl unterrühren. Servieren Sie die Suppe mit geröstetem Brot, Ricotta-Locken, nativem Olivenöl extra und frischen Basilikumblättern, um einen Hauch von Farbe hinzuzufügen.
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