Mafalda von Vittorio Emanuele II
Heute schlage ich Ihnen ein echtes Königsgericht vor! Die Reginette von Vittorio Emanuele II! Es scheint, dass es eines seiner Favoriten war, angereichert mit einer Kaskade weißer Trüffel. Das Rezept habe ich in einem der Bücher von Benedetta Parodi gefunden. Einfach lecker, zum Probieren.
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300 g
Mafalde
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200 g
gewürfelten Speck
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200 g
gefrorene Steinpilze
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3
ganze Eier
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Weißwein n. B.
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1
Zwiebel
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geriebener Grana Padano n. B.
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gehackte Petersilie n. B.
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natives Olivenöl extra n. B.
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Pfeffer n. B.
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Salz n. B.
Zubereitungsschritte
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit dem Speck und einem Spritzer Öl anbraten. Die Steinpilze dazugeben, salzen und mit dem Wein ablöschen.
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser kochen.
Wenn sie fertig ist, abgießen und mit der Pilzsauce schwenken.
Den Herd abstellen und die zuvor mit dem Parmesan verquirlten Eier hinzufügen, gut vermischen. Mit gemahlenem Pfeffer und Petersilie garnieren.
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