Pasta Armando Ditali mit Rotkohl und Speck auf Kürbiscreme

Zubereitungsschritte

Zubereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Kürbiscreme. Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und zusammen mit einem Lorbeerblatt im Dampfgarer halb garen.

Nach dem Garen die Schale entfernen und in Würfel schneiden.

Die halbe Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl extra vergine anbraten und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, bis sie weich ist.

Den Kürbis gut anbraten, nach und nach die Brühe hinzugeben und dann alles zum Kochen bringen. Den Kürbis mit einem Stabmixer pürieren, bis eine weiche Creme entsteht. Salzen und pfeffern und warm beiseite stellen.

Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer beträufeln. Umrühren und etwa zehn Minuten ruhen lassen.

Den gehackten Speck in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann etwas Gemüsebrühe hinzugeben und reduzieren. Den Rotkohl unterrühren und schnell anschwitzen.

Ditali in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und in der Rotkohlsoße schwenken.

Präsentation

Eine Schöpfkelle Kürbiscreme auf dem Boden des Tellers verteilen. Verwenden Sie eine Nudelschüssel, um ein Nest aus Ditali-Pasta mit Rotkohl auf der Sahne zu kreieren.

Nach Belieben mit Kürbisstreifen und frischen Kräutern dekorieren. Beenden Sie das Gericht mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra. Heiß servieren.