Ricette
Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
220 g Orecchiette Pasta Armando
400 g salsiccia fresca
1 porro, 1 carota, 1 costa di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 g passata di datterino Armando
1 bicchiere di vino rosso corposo
Brodo vegetale q.b.
Paprika affumicata
Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
120 g Pecorino romano
120 ml latte intero
Prezzemolo fresco
Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e cuoci lentamente con brodo vegetale per almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul Pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco e impiatta con una cucchiaiata generosa di crema di pecorino.
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
180 g Spaghettone Pasta Armando
120 g tonno sott'olio
200 g passata datterino Armando
Olive taggiasche q.b.
Capperi q.b.
1 spicchio d'aglio
Gambi di prezzemolo
Peperoncino q.b.
Prezzemolo fresco
Olio EVO
Preparazione
Profuma l'olio con i gambi di prezzemolo, l'aglio e il peperoncino. Aggiungi i capperi, le olive e il tonno sgocciolato, poi la passata rustica e fai cuocere 10 minuti a fuoco medio.
Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolali al dente e finisci la cottura direttamente nel sugo. Manteca con prezzemolo fresco tritato e un goccio di acqua di cottura.
Linguine con crema di broccoli e funghi saltati
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
180 g Linguine Pasta Armando
250 g broccoli
200 g funghi misti
1 spicchio d'aglio
Peperoncino q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
40-50 g Grana Padano grattugiato
Preparazione
Sbollenta i broccoli in acqua salata per 8-10 minuti, poi scolali tenendo da parte l'acqua di cottura. Frullali con 1-2 mestoli della loro acqua fino a ottenere una crema liscia.
In padella scalda olio, aglio e peperoncino, aggiungi i funghi e saltali a fuoco vivace, salando solo alla fine.
Nella stessa acqua dei broccoli cuoci le linguine. Scolale al dente e saltale in padella con i funghi, unendo la crema di broccoli e un po' di acqua di cottura se serve.
Fuori dal fuoco manteca con abbondante Grana Padano e servi subito.
Orecchietta cremosa con funghi, piselli, stracchino e crema di cavolo viola
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
180 g Orecchiette Pasta Armando
150 g funghi misti (champignon, pleurotus o a piacere)
80 g pisellini (freschi o surgelati)
½ porro (solo la parte chiara)
200 g cavolo viola
100 g stracchino
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco o secco (a piacere)
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero (facoltativo)
1 mestolo di acqua di cottura della pasta
PreparazioneMetti a bollire l'acqua per la pasta. Intanto in una padella capiente scalda olio, aglio e peperoncino, aggiungi i funghi e falli rosolare; unisci piselli e porro a rondelle e cuoci qualche minuto.In un'altra padella stufa il cavolo viola affettato con un filo d'olio e sale, poi frullalo fino a ottenere una crema liscia.Cuoci la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con le verdure, aggiungi lo stracchino e poca acqua di cottura alla volta, mescolando finché diventa cremosa e ben amalgamata.Impiatta completando con cucchiaiate di crema di cavolo viola sopra la pasta.
Spaghettone con salsa al finocchietto selvatico e mazzancolle
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
160 g Spaghettone Pasta Armando
12 mazzancolle fresche
2 mazzetti abbondanti di finocchietto selvatico
Una manciata di mandorle a lamelle (tostate)
Olio EVO q.b.
1 spicchio d'aglio
Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Sbollenta il finocchietto per 5 minuti, poi frullalo con olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema densa.
Mentre cuoci gli spaghettoni nell'acqua del finocchietto, scalda in padella olio, aglio e peperoncino, poi salta le mazzancolle a fiamma vivace per due minuti.
Scola la pasta molto al dente direttamente nel soffritto, aggiungi la crema di finocchietto con un mestolo d'acqua e salta il tutto finché non diventa cremoso.
Servi subito guarnendo con le mandorle a lamelle tostate.
Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
220 g Orecchiette Pasta Armando
400 g Salsiccia fresca
1 Porro, 1 Carota, 1 costa di Sedano
2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
250 g Passata di pomodoro
1 bicchiere di Vino rosso corposo
Brodo vegetale q.b.
Paprika affumicata
Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
120 g Pecorino romano
120 ml Latte intero
Prezzemolo fresco
Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto classico con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare per bene nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e avvia la cottura lenta con brodo vegetale: almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco, mescola e impiatta generosamente con una cucchiaiata di crema di pecorino.
Fusilli con carciofi, cavoletti di Bruxelles e crema dorata allo zafferano
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
360 g Fusilli Pasta Armando
4-5 Carciofi freschi
200 g Cavoletti di Bruxelles
250 g Ricotta fresca (vaccina o di pecora)
1 bustina di Zafferano
1 Cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
1 Limone (per l'acqua dei carciofi)
Olio EVO, sale e pepe q.b.
PreparazionePulisci i carciofi a spicchi e tuffali in acqua e limone, poi stufali in padella con olio, cipollotto, aglio e i cavoletti tagliati a metà, lasciandoli al dente.Nel frattempo prepara una crema mescolando la ricotta, lo zafferano e un po' di acqua di cottura della pasta.Scola la pasta al dente, finisci di cuocerl a in padella con le verdure e, infine, unisci la crema di ricotta a fuoco spento amalgamando bene il tutto.
Spaghetti con crema di asparagi, guanciale e pecorino
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Spaghetti Pasta Armando
8 Asparagi
80 g Guanciale
Pecorino
Sale
Pepe nero
PreparazioneFate sudare il guanciale tagliato a listarelle in padella fino a renderlo croccante. Nello stesso grasso, saltate i gambi degli asparagi tagliati mentre cuocete le punte nella stessa acqua dove tufferete gli spaghetti.Frullate gli asparagi per ottenere una crema liscia e quando gli spaghetti saranno al dente, terminate la cottura all'interno.Servite con guanciale croccante, spolverata di pecorino, pepe nero e punte di asparagi.
Fusilloni salvacena con pomodori, crema di patate, rucola e speck
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Fusilloni Pasta Armando
8 Pomodori
2 Patate
1 mazzetto di Rucola
4 fette di Speck
1 spicchio d'aglio
Sale
Pepe nero
Olio evo
PreparazioneRosolate in padella le fette di speck fino a quando saranno belle dorate e croccanti.Tagliate le patate a cubetti, cuocetele in abbondante acqua leggermente salata e quando saranno morbide, frullate il tutto con un filo d'olio per ottenere una crema liscia.Saltate i pomodori in padella con l'aglio, aggiungete la rucola e la crema di patate e cuocete i fusilli. Quando saranno al dente, terminate la cottura in padella.Servite con lo speck croccante e pepe nero.
Fusilloni con carciofi, ricotta e speck
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Fusilloni Pasta Armando
3 Carciofi
80 g Ricotta
4 fette di Speck
Peperoncino
1 spicchio d'aglio
Pecorino
Sale
Pepe nero
Olio evo
PreparazioneAffettate finemente i carciofi e saltateli in padella con aglio, olio evo e peperoncino; aggiustate di sale, coprite con acqua e lasciate cuocere qualche minuto.Sbattete la ricotta con un mestolo d'acqua calda e poi rosolate lo speck in padella fino a renderlo croccante.Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e quando saranno al dente, terminate la cottura in padella e a fiamma spenta versate il pecorino.Servite con crema di ricotta, pepe nero e speck croccante.
Rigatoni a sorpresa con crema di piselli, fonduta di caciocavallo e speck
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Rigatoni Pasta Armando
80 g Piselli
50 g Panna fresca
4 fette di Speck
Un pezzo di Caciocavallo
Sale
Olio evo
PreparazioneSbollentate i piselli per qualche minuto in acqua e quando saranno morbidi, frullateli con un filo d'olio per ottenere una crema liscia.Rosolate lo speck in padella fino a renderlo croccante e nel frattempo fate una fonduta con panna fresca portata a bollore e caciocavallo.Tuffate i rigatoni in acqua e quando saranno cotti, mantecateli con la crema di piselli, poi servite con la fonduta di caciocavallo e lo speck croccante.
Pasta Comfort Food: gnocchetti con ceci, speck e mandorle
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Gnocchetti Sardi Pasta Armando
1 Carota
1 Cipollotto
1 spicchio d'aglio
150 g Ceci lessi
2 cucchiai di passata di pomodoro
80 g Speck
Pecorino
Mandorle tostate
Olio evo
Sale e pepe
PreparazioneFate un fondo in padella con olio, cipollotto, aglio e carota tritati, rosolate il tutto e poi aggiungete i ceci. Versate la passata di pomodoro, un pizzico di sale e coprite con acqua.Aggiungete la pasta direttamente all'interno e portate a cottura.Nel frattempo rosolate lo speck tagliato a listarelle in padella fino a quando non sarà bello dorato e croccante.Quando la pasta sarà cotta, mantecate fuori dal fuoco con il pecorino e servite con speck croccante e mandorle tostate.
Spaghetti con crema di piselli e gamberi
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Spaghetti Pasta Armando
100 g Piselli freschi o surgelati
8 Gamberi
1 Limone
Olio Evo
Sale
Pepe Nero
PreparazioneDopo aver pulito i gamberi, tagliateli a cubetti e fateli saltare velocemente in padella con un filo d'olio fin quando non saranno belli croccanti.Nel frattempo sbollentate i piselli in abbondante acqua salata per qualche minuto, poi frullate il tutto con olio evo e sale fino a ottenere una crema liscia.Tuffate gli spaghetti in acqua e quando saranno cotti, mantecate con la crema di piselli e gamberi.Servite con abbondante scorza di limone e pepe nero.
Mezze Maniche cremose con robiola, capocollo e noci
di @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Mezze Maniche Pasta Armando
100 g Robiola
80 g Capocollo
1 Limone
Noci
Olio Evo
Sale
Pepe Nero
PreparazioneRosolate il capocollo a listarelle in padella fin quando non sarà bello dorato e croccante.Sbattete la robiola con scorza di limone, pepe nero, olio e un mestolo d'acqua calda.Tuffate le mezze maniche in abbondante acqua salata e quando saranno cotte, mantecatele nella coppa con la crema di robiola, aggiungendo un po' di capocollo e noci.Servite con altro capocollo croccante e limone.
Spaghetti con crema di zucca e cardoncelli
di Fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 gr Spaghetti Pasta Armando
150 gr Zucca
5 Funghi Cardoncelli
Rosmarino
Pecorino
Olio evo
Sale
Pepe nero
Preparazione
Dopo aver pulito la zucca, tagliatela a cubetti e fatela rosolare in padella con olio e rosmarino; aggiustate di sale e pepe, eliminate il rosmarino, coprite con acqua bollente e lasciate stracuocere. Frullate il tutto con un mixer fino ad ottenere una crema vellutata.
Nel frattempo piastrate i funghi cardoncelli a fette fino a quando non saranno croccanti e tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Quando saranno cotti, mantecateli fuori dal fuoco con la crema di zucca e poi servite a nido con pecorino, funghi arrosto e pepe nero.
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