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Questa ricetta, semplice e gustosa, ha il fumante profumo di montagna. Protagonista indiscusso è senza dubbio il cavolo cappuccio rosso, ricchissimo di vitamina A e di ferro. Questo tipo di verdura predilige gli abbinamenti forti ed in questo caso è in perfetta armonia con sapori decisi come lo speck ed il quartirolo. Un primo non molto leggero, ma decisamente salutare e ricco di sapore.
di penne
di cavolo cappuccio rosso
di speck
di scalogno
di vino bianco secco
di quartirolo
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Mondate il cavolo e tagliatelo a striscioline. Fate soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio lo scalogno affettato, quando è appassito unite lo speck a cubetti ed il cavolo. Dopo cinque minuti sfumate con il vino bianco e cuocete per quindici, unendo, se necessario, 2-3 cucchiai di brodo. Cuocete le penne in abbondante acqua salata, quando è pronta scolatela e mescolatela con le verdure. Completate con quartirolo sbriciolato.