NATALE IN CASA ARMANDO | Paccheri con baccalà, pomodorino, olive nere e scarola riccia di Piatti Tipici

Preparazione

Per preparare questo primo, partiamo dalla pulitura del filetto. Con un coltello a lama liscia togli la pelle, lavala per bene e tienila da parte.

Togli le spine con una pinzetta, lava con acqua corrente il filetto e successivamente taglialo a tocchetti.

Ora pulisci una cipolla e tagliala a julienne e falla rosolare in padella con una generosa quantità di olio extravergine di oliva. Dopo 1 minuto, aggiungi delicatamente i pezzetti di baccalà, abbassa la fiamma e fai rosolare 1 minuto per lato.

Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata per la pasta.

Trascorso il tempo, unisci i pomodorini (io ho utilizzato il barattolo di pomodorini privo di liquido di governo, al contrario potete utilizzare i freschi ben maturi, tagliandoli in due), un mestolino di acqua, le olive nere e fai cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.

Mentre il baccalà cuoce, friggi la pelle in un padellino con dell'olio extravergine d'oliva.

Quando l'acqua bolle, cuoci i paccheri Pasta Armando.

Scola la pasta e manteca per un paio di minuti a fiamma media con il baccalà e i pomodorini.

Impiatta unendo qualche ciuffetto di scarola riccia e... buon appetito!