Lumaconi con ricotta di pecora, pesto di pistacchio e guanciale croccante

Ecco un primo piatto super goloso e invitante anche nella presentazione. Lumaconi con ripieno di ricotta di pecora, pesto e granella di pistacchio e guanciale croccante.
Hai mai provato questa versione "pistacchiosa"?? Ti avverto è un'abbinamento a cui sarà difficile resistere! Gli ingredienti e il procedimento ti attendono qui giù!
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10
Lumaconi Pasta armando
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1 barattolo
di Pesto di pistacchio
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300 g
di Ricotta di pecora
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250
di Guanciale (speck o pancetta)
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Granella di pistacchio
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Olio extravergine di oliva
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Sale
Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:
Preparazione
Fai rosolare per qualche minuto il guanciale tagliato a listarelle, riponilo su della carta assorbente e taglialo in parti più piccole. Questo passaggio fallo soltanto dopo la cottura, altrimenti rischi di bruciare il nostro guanciale.
Lessa i Lumaconi Pasta Armando.
Elimina 3 quarti del grasso rilasciato dal guanciale e incorpora il pesto di pistacchio nello stesso padellino. A più riprese, diluisci con qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.
Trascorsi circa 2 minuti aggiungi anche la ricotta e amalgama per bene i due ingredienti fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo più o meno denso. Non deve essere liquido.
Scola i Lumaconi al dente e riempili con il condimento. Se preferisci, in questo passaggio puoi aiutarti con una sac à poche oppure un cucchiaino.
Se ti avanza del condimento, disponilo sulla base del piatto e procedi con il posizionamento dei Lumaconi ripieni.
Completa il piatto con il guanciale croccante e la granella di pistacchio che disporrai sulla superficie dei Lumaconi come ho fatto nella foto.
Sono certa che questa ricetta farà impazzire anche te!
Bon Appétit!