Fusilloni Pasta Armando con melanzane, pomodori datterini e provola

Preparazione

Lava la melanzana, tagliala a cubetti abbastanza regolari e friggi nell'olio bollente.
Quando saranno dorati scolali con l'aiuto di una schiumarola e riponili su un piatto foderato di carta assorbente.

Fai scaldare un giro d'olio in una padella capiente e, non appena sarà caldo, aggiungi i datterini tagliati in due e il basilico. Lascia cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti aggiungendo un po' d'acqua di tanto in tanto.

Intanto, lessa la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente, e termina la cottura nella padella con i pomodorini e un abbondante mestolo di acqua di cottura.

Quando l'acqua si sarà ritirata, aggiungi le melanzane fritte e mescola per qualche istante. Spegni il fuoco e aggiungi la provola tagliata a dadini molto piccoli e il Parmigiano Reggiano. Dai un'ultima mescolata, impiatta e... forza tutti a mangiare!