Fusillone Integrale Bio all’anatra

Carne Verdure
180 min
Difficile

Chef Alessandro Borghese ai fornelli con il Fusillone Integrale Bio accompagnato dal ragù di anatra preparato da per ABKS - Alessandro Borghese Kitchen Sound.

  • 1

    Piccola anatra muta

  • 350 g

    di Fusillone Integrale Bio

  • 100 g

    di Burro

  • 1

    Cipolla

  • 1 costa

    di Sedano

  • 2

    Carote

  • 1 rametto

    di Salvia

  • Parmigiano grattugiato

  • Olio di oliva

  • Sale

  • Pepe nero

  • Chiodi di garofano

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Pulisci con molta attenzione l’anatra. Privala delle interiora, bruciacchiala su un fornello per togliere tutta la peluria rimasta, pulisci le frattaglie (fegato, cuore e ventriglio) e tieni da parte. Sciacqua l’anatra, asciugala con carta assorbente e legala con lo spago da cucina.

In una padella scalda 2 cucchiai di olio insieme al burro, aggiungi cipolla divisa in due, sedano e carota puliti e tagliati a piccoli pezzi, lasciare rosolare.

Preparare un trito di frattaglie, tagliando grossolanamente fegato e cuore e fare lo stesso con la carne d’anatra, andando ad aggiungere il tutto in padella con le verdure.

Aggiustare di sale e di pepe e lasciare soffriggere dolcemente con un chiodo di garofano.

Utilizza le ossa dell’anatra per fare il brodo con cui allungare il ragù e continua la cottura per almeno 2 ore. Metti a bollire l’acqua, aggiungi il sale e cala il Fusillone Integrale Bio Pasta Armando.

Quando è pronta la pasta scolala direttamente nel ragù e manteca con Parmigiano Reggiano.

ABKS Ricetta del Fusillone Integrale Bio Pasta Armando con anatra di Chef Alessandro Borghese 3
ABKS Ricetta del Fusillone Integrale Bio Pasta Armando con anatra di Chef Alessandro Borghese 2

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