Cannerone con la renga, patate e pomodori datterini semisecchi

Pesce Verdure
Cannerone con la renga, patate e pomodori datterini semisecchi
55 min
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Il mercoledì delle ceneri, che è anche il primo giorno di Quaresima, su tutte le tavole venete continua da secoli la tradizione "la renga" (aringa).

L’aringa è un pesce lungo circa 30 cm, che vive nelle acque fredde dell’Atlantico settentrionale e dell’Oceano Artico. E’ l’esemplare femmina, mentre il maschio, lo scopeton, è meno pregiato e ricercato. L’aringa partita dai Mari del Nord, passando da Venezia, arrivò nell’entroterra prendendo il nome in dialetto "renga". È un pesce povero e conservato sotto sale . Questo pesce semplice si è subito rivelata adatta alle esigenze delle tavole contadine venete , soprattutto in tempo di Quaresima: era un cibo povero ma nutriente e facile da conservare .

A Concordia Sagittaria (Ve) , è molto sentita questa tradizione ; tutti gli anni si celebra una grande festa a cui è abbinato un importante concorso culinario . Ovviamente è presente anche la Confraternita della renga.

Dissalare l'aringa è un procedimento piuttosto lungo (2 giorni) ; io per mantenere la tradizione ho acquistato dei filetti di aringa già dissalati , affumicati e conservati sott'olio e con questi ho realizzato una deliziosa pasta.

Ricetta di

@dalben.daniela @dalben.daniela
  • 3 filetti

    di Aringa affumicata sott'olio

  • 1

    Patata di medie dimensioni

  • 1 cucchiaio

    di Pomodori datterni semisecchi sott'olio

  • 1 foglia

    di Alloro

  • Erbe aromatiche fresche (io prezzemolo e erba cipollina)

  • Olio extra vergine di oliva

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Elimina la pelle alle aringhe affumicate sott'olio, poi tagliale a tocchetti. Porre sul fuoco un tegamino con abbondante olio extravergine di oliva e fai stemperare i tocchetti di aringa a fuoco dolce. Aggiungi poi i datterini semisecchi e un poco di prezzemolo tritato, mescola, spegni il fuoco e tieni da parte.

Sbuccia la patata, lavala e poi tagliala a tocchetti.

Poni sul fuoco un tegame con abbondante acqua non salata (per i miei gusti, data la sapidità dell'aringa, preferisco non salare l'acqua) , quando l'acqua giunge a bollore versa i cubetti di patate, la foglia di alloro e fai cuocere per 5 minuti.

A questo punto fai cuocere, scolala al dente, e fai saltare nel sugo appena preparato. Decora a piacere con erbe aromatiche fresche. Servi subito.

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