Penna mit Fleischsauce mit gemischtem Fleisch
Cucunci sind die letzten Früchte der Kapern, sie haben einen ähnlichen Geschmack wie Kapern, sind aber delikater. Die Cucunci werden entsalzt, getrocknet und dann zerkleinert. Ein Bestäuben mit diesem Pulver reicht aus, um Ihren Gerichten eine besondere Note zu verleihen. Verwenden Sie Penne oder Schiaffoni für Ihre gemischte Fleischsauce, sie vereinen sich perfekt. Beim Anrichten können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen!
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240 g
Penne
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200 g
Kalbshackfleisch
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100 g
Rindshackfleisch
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100 g
Wurst
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½ Esslöffel
geriebene Cucunci
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500 ml
Tomatensauce
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100 ml
Weißwein
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1 Stange
weißer Sellerie
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1
Karotte
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½
weiße Zwiebel
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1 Zehe
roter Knoblauch aus Sizilien
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400 ml
Gemüsebrühe
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Salz und Pfeffer n. B.
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Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Zubereitungsschritte
Waschen und putzen Sie das Gemüse sorgfältig. Sellerie, Karotte und Zwiebel hacken, dann in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra zusammen mit der Knoblauchzehe anbraten. Fügen Sie die zerbröckelte Wurst und dann das Rinds- und das Kalbshackfleisch hinzu. Unter häufigem Rühren mit einem Kochlöffel 7 Minuten kochen, mit dem Weißwein ablöschen, dann das Tomatenpüree dazugeben, Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen. Dann 2 Schöpfkellen Gemüsebrühe hinzugeben und weitere 40 Minuten kochen, dabei häufig mit einem Holzkochlöffel umrühren. Sobald das Hackfleisch fertig ist, 1 Teelöffel Cucunci hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Penne in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und mit der gemischten Fleischsauce anschwitzen. Für die Präsentation ein Penne-Nest in der Mitte des Tellers anordnen, mit den gehackten Cucunci bestreuen, nach Belieben mit Balsamico-Tropfen dekorieren.
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