Pappardelle mit Hasenragout
Aus den Folgen von Alessandro Borghese Kitchen Sound auf Sky Uno HD, das Rezept mit der Pappardella ARMANDO mit Ragù di Lepre, inspiriert vom Film „Dove vai in vacanza?“.
Um dem Sauté einen intensiven und ausgewogenen Geschmack zu verleihen, fügen Sie etwas Schmalz hinzu!
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1 Hasen-
keule
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1 Stange
Sellerie
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1
Karotte
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1
Zwiebel
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1 Zehe
Knoblauch
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1 Glas
Rotwein
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4 Scheiben
Speck
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Tomatenmark nach Geschmack
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Salz und Pfeffer n. B.
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extra natives Olivenöl nach Bedarf
Zubereitungsschritte
Die Hasenkeule vom Knochen trennen und mit diesem eine Basisbrühe herstellen. Den Hasen in Streifen schneiden und den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch grob hacken. In einer Pfanne einen Tropfen natives Olivenöl extra erhitzen. Gehacktes Gemüse und Speck dazugeben und anschwitzen. Alles würzen und den Hasen mit Salz und Pfeffer hinzugeben. Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie langsam die Sauce mit der Brühe hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Stunden lang weiter. Bringen Sie das Wasser für die Nudeln zum Kochen und geben Sie sie dann hinein, fügen Sie Salz hinzu. Die Pappardelle abtropfen lassen und die Fleischsauce unterrühren. Servieren Sie die Pappardelle, indem Sie mit Hilfe einer Schöpfkelle und einer Zange ein kleines Nest bilden. Mit mehr Ragù und ein paar Basilikumblättern garnieren.
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