Mafalde in der Art von Nerano
Von Alessandro Borghese Kitchen Sound „Mafalde alla Moda di Nerano“, ein typisches Gericht der sorrentinischen Küche. Ein einfaches Rezept, aber sehr lecker. Die Grundschritte sind: Zucchini in nicht zu dünne Scheiben schneiden, in Öl anbraten, bräunen und beiseite stellen. Anschließend muss die Pasta nach dem Abtropfen mit etwas Kochwasser rehydriert werden. Und schließlich, der letzte wichtige Schritt, verwenden Sie den mittelreifen Provolone und den Parmesan für ein cremiges Finish. Guten Appetit!
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400 g
Mafalde
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700 g
Zucchini
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1
Knoblauchzehe
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200 g
halb gereiften Provolone
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Geriebener Parmiggiano Reggiano-Käse nach Geschmack
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Basilikumblätter nach Geschmack
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Natives Olivenöl extra nach Geschmack
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Salz und Pfeffer n. B.
Zubereitungsschritte
Die Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in reichlich nativem Olivenöl extra mit einer Knoblauchzehe anbraten. Mit Salz abschmecken. Wenn sie goldbraun sind, die Zucchini abtropfen lassen, mit saugfähigem Papier trocknen und in einer Schüssel abkühlen lassen. Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken. Mafalde hineingeben. Die Nudeln nach 3/4 Garzeit abgießen und mit den Zucchini, einigen Schöpflöffeln Kochwasser, gewürztem Provolone, frischen Basilikumblättern und Parmesan in einer Pfanne verrühren. Mit einer Schöpfkelle und einer Gabel ein Mafalde-Nest formen, in die Mitte des Tellers legen und mit dem Zucchini-Dressing, einer Prise Parmesan, Basilikumblättern und einer Prise Pfeffer garnieren. Das Gericht ist servierfertig!
