Treccia di farro integrale in salsa veneta con crema di zucca e granella di cucunci

Pesce
25 min
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Oggi vi presento un primo piatto, un treccia di farro integrale condita la classica salsa veneta (quella usata per condire "i bigoli in salsa") abbinata ad una morbida crema di zucca e a dei granelli di cucunci (i cucunci sono i frutti del cappero, meno salini e più aromatici dei capperi).

Ricetta di

Daniela Dal Ben
  • 280 g

    di Trecce di farro integrale

  • 450 g

    di zucca

  • 8 filetti

    di acciughe in olio extra vergine di oliva

  • 1

    cipolla bianca di Chioggia

  • 1 folgia

    di alloro

  • 400 ml

    di brodo vegetale

  • 100 ml

    di vino bianco

  • 1 cucchiaio

    di granella di cucunci

  • sale fino q.b.

  • pepe nero q.b.

  • olio extra vergine di oliva q.b.

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Iniziamo col preparare la crema di zucca : tagliare a cubotti la zucca e portarla a mezza cottura in una vaporiera , assieme ad una foglia di alloro. Togliere la zucca dalla vaporiera e eliminare la buccia quindi tagliarla a piccoli cubetti.

Tritare finemente ½ cipollotto, farlo rosolare con un filo di olio d’oliva, poi aggiungere un pò di brodo vegetale e cuocere sino a farlo diventare morbido; a questo punto aggiungete i cubetti di zucca fateli ben rosolare, aggiungete gradualmente del brodo e portate la zucca a cottura. Regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe nero. Frullate la zucca con frullatore ad immersione, ottenendo così una morbida crema. Tenete da parte al caldo. 

Prepariamo ora la salsa veneta: sbucciate a affettate finemente la cipolla, fatela rosolare con una foglia di alloro in abbondante olio di oliva, poi sfumate con il vino bianco, coprite il tegame e, a fuoco dolce portate a cottura, a questo punto aggiungete le acciughe sott’olio, stemperate con una forchetta sino ad ottenere una crema.

Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, in quanto le acciughe sono già salate, scolarla al dente, poi farla saltare nell’intingolo con la salsa veneta.

Presentazione : porre al centro del piatto un piccolo mestolo di crema di zucca, depositare sopra le trecce in salsa veneta, decorare intorno con della granella di cucunci.

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