Tortiglioni integrali con pesto di fagiolini e patate

Vegetariano
15 min
Facile

Oggi vi presento un piatto davvero gustoso, leggero  e velocissimo da preparare ovvero i tortiglioni integrali con pesto di fagiolini e patate. In questo pesto ci sono tutti gli elementi classici del pesto alla genovese ma l'aggiunta dei fagiolini e delle patate nel pesto stesso, danno un sapore decisamente più consistente e saporito. Ho scelto di utilizzare la pasta integrale perchè credo che si sposi perfettamente con il resto degli ingredienti e il formato è il tortiglione di Pasta Armando biologico lavorato nella sua integrità e con l’aggiunta di fibra d’avena. 

Il Grano Integrale Bio di Armando è la pasta speciale dalla consistenza corposa che riporta al palato i sapori di un tempo e questo piatto è decisamente un classico intramontabile!

Ricetta di

Imma Di Domenico
  • 320 gr

    di Tortiglioni integrali bio Pasta Armando

  • 500 gr

    di fagiolini

  • 80 gr

    di formaggio parmigiano grattugiato

  • 2

    patate piccole tagliate a cubetti

  • 1 mazzetto

    di basilico fresco

  • 1 manciata

    di pinoli

  • 1 spicchio

    di aglio

  • 5 cucchiai

    di olio e.v.o.

  • q.b.

    sale

  • q.b.

    pepe

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Spuntate lavate e cuocete i fagiolini e le patate tagliate a tocchetti per 15 minuti. Quando le patate e i fagiolini saranno cotti, prelevate una parte per la decorazione finale e inserite il resto in un mixer insieme al parmigiano, il basilico a pezzetti, i pinoli, l'aglio e l'olio. 
Frullate il tutto e tenete da parte. Lessate i tortiglioni in acqua salata al dente e conservate un po' d'acqua di cottura. Versate la pasta in un wok, aggiungete il pesto e qualche cucchiaio d'acqua della pasta, se dovesse servire. Spadellate la pasta  per qualche minuto ie servito il piatto decorando ogni porzione con qualche fagiolino e tocchetti di patate (tenuti da parte) una foglia dibasilico e spolverate di pepe.

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