Spaghetti cozze, vongole e briciole croccanti

Pesce
20 min
Facile

Gli spaghetti cozze e vongole sono una ricetta di mare gustosa e saporita, preparata durante tutto il periodo dell'anno: in primavera, estate e alla vigilia di Natale. Quando sono in vacanza al mare, questo piatto non manca mai per me! Ma prepararlo a casa è comunque facile. Pochi, semplici ingredienti sono i protagonisti di questo piatto, purchè di qualità.
In giro se ne trovano svariate varianti. Io oggi vi propongo la mia che prevede l'aggiunta della parte croccante e decisamente piccante. Se non gradite il piccante, potete omettere il peperoncino usando semplicemente del prezzemolo e olio extravergine di oliva non aromatizzato.

Ricetta di

Chiara Rozza
  • 160 g

    di Spaghetti

  • 200 g

    di vongole

  • 200 g

    di cozze

  • 6 rametti

    di prezzemolo

  • 1 spicchio

    di aglio Bioexpress

  • 2 cucchiai

    di olio extravergine di oliva

  • Pepe nero macinato al momento

  • Sale

  • Per le briciole croccanti:

  • 1

    Peperoncino secco piccante

  • 1 fetta

    di pane raffermo

  • olio extravergine di oliva aromatizzato al peperoncino

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Lavare bene le vongole sotto l'acqua corrente e metterle in un'ampia casseruola.
Pulire le cozze lavandole con cura sotto l'acqua corrente. Raschiare la loro superficie esterna per rimuovere eventuali incrostazioni, quindi staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.
Aggiungere le cozze alle vongole, senza acqua e senza alcun condimento (cuocendo si apriranno aumentando lo spazio occupato) e portarle sul fuoco a fiamma vivace, attendendo che si aprano. Generalmente occorrono pochi minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna.
In un'ampia padella mettere l'olio, lo spicchio d'aglio e farlo soffriggere pochi istanti a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci.
Unire cozze e vongole e mescolare accuratamente. Togliere l'aglio. 
Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante sempre a fiamma dolce, unire una macinata di pepe, spegnere il fuoco e coprire. E' importante che questa fase di insaporimento sia breve e dolce, altrimenti cozze e vongole induriranno e perderanno sapore.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento.
Mentre la pasta cuoce, tritate in un mixer la fetta di pane raffermo con un filo d'olio aromatizzato al peperoncino e il peperoncino secco piccante. Riducete il tutto in briciole, quindi fatele tostare in una padella antiaderente, girandole di tanto in tanto fino a che non risulteranno dorate e croccanti.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo e decorare con il prezzemolo tritato e le briciole di pane croccanti e piccanti.

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