Penne con crema di cavolo nero, gola stagionata e pomodorini

Preparazione

Monda il cavolo nero, sfila le foglie dal fusto coriaceo, lavale con cura e falle bollire in acqua salata. Quando saranno tenere, scola conservando l’acqua di cottura.

Fai rosolare uno spicchio di aglio, un peperoncino e il cavolo nero tritato grossolanamente in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Abbassa la fiamma e fai cuocere sino a quando la crema si sarà addensata. Termina la cottura e regola di sale.

Cuoci le fette di gola stagionata in un wok caldissimo, girale velocemente, infine lasciale asciugare dal grasso in eccesso su un foglio di carta paglia.

Dopo aver eliminato il grasso della gola, taglia i pomodorini a metà e falli saltare velocemente nel wok con sale e pepe.

Taglia a striscioline la gola stagionata, lasciando 4 pezzettini interi che serviranno per la presentazione.

Porta a bollore l’acqua di cottura del cavolo nero, cuoci le Penne e scola al dente.

Rimetti sul fuoco il wok con i pomodorini, aggiungi la crema di cavolo nero, le striscioline di gola stagionata e il cucchiaio di pecorino e, quando la salsa sarà ben calda, fai saltare la pasta.

Poni al centro del piatto un nido di pasta, disponi una fettina di gola stagionata e decora con delle gocce di mosto cotto. Termina il piatto con un filo di olio extravergine di oliva.