Penne con crema di cavolo nero, gola stagionata e pomodorino

Carne
20 min
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La gola, nonostante sia un taglio di carne non molto conosciuto, una volta lavorata diventa una vera prelibatezza per tutti gli estimatori dell’antica tradizione norcina emiliana ed è certamente uno dei salumi più rappresentativi degli antichi sapori di questo territorio. 

Ricetta di

Daniela Dal Ben
  • 280 g

    Penne

  • 2 cespi

    Cavolo nero

  • 1 spicchio

    Aglio

  • 4 fettine

    Gola stagionata

  • 10

    Pomodorini

  • 1

    Peperoncino

  • 1 cucchiaio

    Pecorino grattugiato

  • Sale fino q.b.

  • Pepe nero q.b.

  • Mosto cotto q.b.

  • Olio extra vergine di oliva q.b.

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Mondate il cavolo nero, sfilate le foglie dal fusto coriaceo, lavatele con cura e fatele bollire in acqua bollente salata, quando sono tenere scolatele, conservando l’acqua di cottura. Tritare grossolanamente il cavolo nero. In una padella con la giusta quantità di olio extra vergine di oliva far rosolare uno spicchio d’aglio e un peperoncino tritato, aggiungere il trito di cavolo nero, abbassare la fiamma e far cuocere sino a quando la crema si sarà addensata. A termine cottura regolare di sale. Inserite in una wok caldissima le fettina di gola stagionata, giratele velocemente, poi fatele asciugare dal grasso in eccesso su un foglio di carta paglia. Tagliate a metà i pomodorini e fateli saltare velocemente nella wok, infine salate e pepate ( ricordate di eliminare il grasso della gola, il piatto ne manterrà comunque il sapore). Tagliate a striscioline la gola stagionata, lasciandone 4 pezzettini interi che serviranno per la presentazione . Portare a bollore l’acqua di cottura del cavolo nero, versare le penne, farle cuocere e scolarle al dente . Rimettere sul fuoco la wok con i pomodorini, aggiungere la crema di cavolo nero, le striscioline di gola stagionata e il cucchiaio di pecorino stagionato, e quando la salsa è ben calda aggiungete la pasta e fatela saltare. Ponete al centro del piatto un nido di pasta, inserire al centro una fettina di gola stagionata, decorare intorno con delle gocce di mosto cotto. Terminare il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva. 

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