Minestra maritata

Carne
30 min
Facile

La “Minestra Maritata”, ricetta tipica della Campania e della Puglia, è ricca di sapore e nutrimento. I segreti per una minestra davvero gustosa sono: soffriggere aglio, cipolla e guanciale, inserire subito dopo le verdure e calare la pasta per iniziare la cottura direttamente in padella per lasciarla insaporire con gli altri ingredienti. Per rendere questo piatto ancor più saporito, Chef Alessandro Borghese ad #AleKitchenSound consiglia, appena prima di servire, di guarnire con pane bruscato, ricotta salata e qualche fogliolina di basilico fresco. 

Ricetta di Alessandro Borghese

  • 400 g

    di Pasta Mista

  • 500 g

    di fave sgusciate

  • 500 g

    di punte di asparagi

  • 400 g

    di foglie di scarola

  • 400 g

    di foglie di tarassaco

  • 1

    carciofo

  • 200 g

    di finocchietto selvatico

  • 1 costa

    di sedano tritato

  • 1 spicchio

    d'aglio

  • 1

    cipolla

  • 100 g

    di guanciale

  • brodo vegetale q.b.

  • Pane bruscato a dadini q.b.

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Scaldate una padella con un filo di olio extravergine e fate soffriggere: una cipolla tritata a coltello, del guanciale a listarelle e uno spicchio d’aglio in camicia. Appena il grasso del guanciale inizia a sciogliersi, togliete l’aglio. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale, del finocchietto, una manciata di sedano a dadini e delle fave sgusciate. Lasciate insaporire il tutto. Nel frattempo, tagliate finemente il carciofo e il suo gambo mettendolo, poi, in padella insieme alle punte di asparagi. Aggiustate di sale e pepe. Rimboccate continuamente con qualche mestolo di brodo. Versate la pasta e risottatela con gli altri ingredienti. Concludete con l’aggiunta di foglie di tarassaco e scarola tagliate grossolanamente. Mantecate con un filo d’olio. Servite la minestra con del pane bruscato, riccioli di ricotta salata, olio extravergine di oliva e foglioline di basilico fresco per dare un tocco di colore.

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