Lumaconi pasta Armando con cotechino e gelatina di melograno

Carne
30 min
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Una ricetta che concede il benvenuto alla mia stagione preferita: “l’autunno”. Si tratta di una creazione molto versatile e sfiziosa. Un entrée, un antipasto oppure un finger food? Come dicevo, si presta benissimo per diverse occasioni.

Ricetta di

Cristina Ferrara
  • 3

    lumaconi Pasta Armando

  • 1 fetta

    di cotechino precotta

  • 1

    melograno

  • 2 cucchiaini

    di agar agar

  • q.b.

    sale

  • q.b.

    olio di semi di arachide

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Per prima cosa cuocete i Lumaconi Pasta Armando in abbondante acqua salata a piacere, scolateli 5 minuti prima del termine della cottura. Una volta scolati, posizionateli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare. Nel frattempo immergete il cotechino imbustato in acqua e portate a cottura per circa 20 minuti, successivamente estraetelo dal sacchetto e affettatelo formando dei cubetti. Sgranate il melograno e centrifugate i chicchi. Versate i due cucchiaini di agar agar nel succo di melograno e portate a bollore. Ponete il succo di melograno in un formina per il ghiaccio e lasciate raffreddare in maniera tale che diventi compatto e solido. Portate l’olio di semi di arachide alla temperatura di 210 gradi e friggete la pasta. Impiattate farcendo la pasta di cotechino, ritagliate dei cubetti precisi e affiancateli alla farcia, aggiungete qualche chicco di melograno e sgranocchiate con le mani.

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