Lo Spaghetto con cozze, vongole e pomodorino

Pesce
20 min
Facile

Pizzutello risottato con acqua di cottura dei molluschi.

Ricetta di Mirko Runci

  • 360 g

    di Spaghetti

  • 1 Kg

    di cozze

  • 1 Kg

    di vongole

  • 20

    pomodorini piccadilli o pizzutello

  • 1 bicchiere

    di vino bianco a temperatura ambiente

  • 2 spicchi

    d'aglio

  • Peperoncino qb

  • Prezzemolo qb

  • Olio EVO

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

In uno scolapasta, tenete a mollo le vongole con acqua e sale (10g di sale per ogni litro d’acqua) per almeno 30 minuti; nel frattempo pulite le cozze eliminando il filamento esterno. In una padella capiente soffriggete aglio, olio e peperoncino a piacere; appena l’aglio prende colore aggiungete i molluschi e il vino, mescolate e coprite con un coperchio: il vapore farà aprire subito i molluschi, toglieteli dal fuoco e filtrate due volte l’acqua di cottura, regolando di sale se necessario.

Tagliate i pomodorini e soffriggete in padella, aggiungete i molluschi e amalgamate per circa 1 minuto. Poi, con l’aiuto di un mestolo forato liberate la padella e mettete da parte il sugo di pomodorini, cozze e vongole.

Senza pulirla dall’olio, aggiungete in padella un paio di bicchieri di acqua di cottura delle vongole (senza aggiungere sale). Nel frattempo scottate la pasta per 3 minuti e scolatela (non buttate via l'acqua di cottura). Aggiungete la pasta nella padella con l'acqua di cottura delle vongole e risottate fino a 1 minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Aggiungete il sugo di pomodorini, cozze e vongole e procedete con l’ultimo minuto di cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete olio e prezzemolo fresco a piacere, mantecate e impiattate.

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