Linguine ai legumi con radicchio, uva passa e pinoli

Stile alimentare: Vegano Vegetariano

20 min

Facile

Ho trovato l'ispirazione per realizzare questo piatto dal libro di Martha Stewart "Vegetariana". La ricetta originale prevedeva radicchio rosso, ricotta e pasta integrale. Io vi presento una variazione al tema sostituendo gli ingredienti citati con radicchio pan di zucchero, feta e la deliziosa Pasta Armando ai legumi. Molto ricca di proteine, questa pasta è indicata a chi vuole seguire una dieta bilanciata e completa, senza rinunciare al gusto.
Uva passa e pinoli sono ingredienti di base della cucina siciliana. In questa ricetta, li troviamo rosolati con l'aglio orsino in una salsa meravigliosa che fa da condimento alla pasta di legumi. Il sapore deciso della feta (che può essere omessa per una versione vegana) e il radicchio tagliato fine, completano il piatto.

Ricetta di

@Kucinadikiara

Ingredienti

240 g
Linguine ai legumi
3 cucchiai
di olio extra vergine di oliva
1 spicchio
d'aglio orsino biologico
50 g
di uva sultanina tritata
50 g
di pinoli tostati
30 g
di Grana Padano grattugiato
100 g
di feta sbriciolata
0.5
radicchio Pan di zucchero biologico
Sale e pepe q.b.

Pasta consigliata per questa ricetta

Il Farro integrale di Armando

Lo spaghetto

Scopri

Preparazione

In una pentola di acqua bollente salata cuocere la pasta al dente.
Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio in un'ampia padella.
Aggiungere l'aglio intero e l'uva passa e cuocere fino a che iniziano a rilasciare il loro aroma; mescolare continuamente per un paio di minuti quindi unire i pinoli e il radicchio.
Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura della pasta.
Buttate la pasta in padella e mescolare bene; aggiungere tanta acqua di cottura quanto basta a formare una salsa cremosa, poi unire il grana e mescolare.
Aggiustare di sale e pepe e servire con la feta sbriciolata.