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L'amatriciana a modo mio
Sette minuti di cottura per una linguina con farina di piselli, ceci, fagioli, lenticchie che si sposa molto bene con il guanciale e la passata di pomodoro che ne compongono il sugo più conosciuto nel mondo.
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250 g
di Linguine ai legumi
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200 g
di passata di pomodoro
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80 g
1
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1
scalogno
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1
carota
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0.5 bicchiere
di vino bianco
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2
peperoncini rossi
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70 g
di pecorino romano
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sale e olio Evo q.b.
Preparazione
In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno e la carota precedentemente tagliate a cubetti piccoli insieme a un filo di olio di oliva extravergine. Aggiungete il peperoncino rosso praticandone un piccolo taglietto su un lato.
Rosolate il trito e aggiungete il guanciale tagliato a cubetti andando a sfumare con il vino bianco.
Aggiungete la passata di pomodoro con un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30/40 minuti girando ogni tanto con un mestolo di legno.
Portate a ebollizione l'acqua per cuocere La Linguina che ha bisogno di una cottura di circa 7 minuti e una volta scolata dall'acqua di cottura andate a saltarla con il sugo all'amatriciana e una spolverata di pecorino romano.
