Fusillo di legumi con crema di zucca , fiocco di prosciutto e cipolla rossa

Carne
40 min
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Vi presento un primo piatto dal tema autunnale!

Ricetta di

Daniela Dal Ben
  • 250 gr

    di fusilli di legumi ( fagioli, ceci , lenticchie e piselli ) Pasta Armando

  • 400 gr

    di zucca marina

  • 1

    cipolla rossa

  • 4 fette

    di fiocco di prosciutto "Il Cortigiano"

  • 300 ml

    di brodo vegetale

  • 2 cucchiai

    di aceto di mele

  • 1 foglia

    di alloro

  • q.b.

    sale, pepe, olio e.v.o.

Pasta consigliata per questa ricetta

In alternativa puoi usare:


Preparazione

Per la crema di zucca : tagliare a cubotti la zucca e portarla a mezza cottura in una vaporiera assieme ad una foglia di alloro. Togliere la zucca dalla vaporiera ed eliminare la buccia; tagliarla a piccoli cubetti. Tritare finemente alcune fettine di cipolla rossa, farla rosolare con un filo di olio d’oliva, poi aggiungere un po’ di brodo vegetale sino a farla diventare morbida; a questo punto aggiungete i cubetti fateli ben rosolare, aggiungete gradualmente del brodo e portate la zucca a cottura. Frullate la zucca con frullatore ad immersione, ottenendo così una morbida crema. Tenete da parte al caldo. Tritare 3 fette di fiocco di prosciutto.

Affettare la cipolla rossa e farla rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, quindi sfumare con 2 cucchiai di aceto di mele, una volta sfumato l'aceto abbassare la fiamma e aggiungere il trito di fiocco di prosciutto, far cuocere ( brevemente ) sino a quando la salsa si sarà addensata.

 Cuocere i fusilli di legumi in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli saltare nella salsa di cipolla e fiocco di prosciutto, regolare eventualmente di sale e di pepe .

Nel frattempo tritare la fetta di prosciutto restante .

Presentazione: porre sul fondo del piatto un piccolo mestolo di crema di zucca calda, depositare al centro un nido di fusilli di legumi e sopra un ciuffo di fiocco di prosciutto appena tritato.

Decorare a piacere con un rametto di maggiorana .

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